carne di vitello macinata 400 g   500 g di funghi champignon  spalla cotta 60 g  60 g di pane di mollica  1 tuorlo  1 uovo  4 cucchiai di olio d'oliva  passata di pomodoro 250 g   4 cucchiai di latte  grana grattugiato 3 cucchiai  prezzemolo 1 ramette  1/4 di cipolla  farina 50 g  2 pizzichi di sale fino  pepe 2 spolverate
Preparazione:

Pulite i funghi dal terriccio e dalle parti sciupate, lavateli e tagliateli a fette di 1/2 cm. 
Se i funghi non sono molto sporchi non è necessario lavarli sotto l’acqua corrente, ma e sufficiente lasciarli 5 minuti in acqua e limone. 
Sbucciate la cipolla, lavatela, tritatela e rosolatela 1 minuto nell'olio in una padella. 
Aggiungete il pomodoro e cuocete 5 minuti, unite i funghi, sale e pepe, continuate la cottura 5 minuti. 
Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo. Tritate finemente il prosciutto. 
Ammorbidite la mollica nel latte tiepido e strizzatela. 
Riunite in una ciotola la carne, il prosciutto, il pane e il formaggio. Amalgamate le uova, il sale e il pepe. 
Formate polpette di 3 cm di diametro e passatele nella farina. 
Adagiate le polpette nel tegame dei funghi e cuocete 20 minuti, a fuoco moderato, girandole a metà cottura. 
Cospargete con il prezzemolo e servite.