1 pollo da 2 kg  1 scalogno  200 g di salsiccia  1 uovo  250 g di petto di pollo  salvia  30 g di uvetta secca  rosmarino  3O g di pinoli  20 g di burro  3 cucchiai di olio d’oliva  1 bicchiere di vino bianco  1 cucchiaio di prezzemolo tritato  1 cipolla  sale, pepe, burro
Preparazione:

Scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella, a fuoco medio, e fatevi appassire lo scalogno sminuzzato senza farlo colorire. Macinate il petto. 
Unite la salsiccia già spellata e il petto di pollo. Fate cuocere a fuoco medio per 15 minuti, mescolando spesso e schiacciando il tutto con un cucchiaio di legno. 
Sfumate con metà del vino e lasciate che evapori anche se non del tutto. 
Continuate a schiacciare spesso, col cucchiaio di legno, per evitare che si formino dei grumi. 
Aggiungete i pinoli e l'uvetta tritati in pezzi piuttosto grossi e il prezzemolo. 
Salate, pepate e mescolate bene, alzando la fiamma. Poi lasciate intiepidire per alcuni minuti. 
Farcite il pollo, che avrete già lavato e asciugato accuratamente con le carni mescolate insieme all’uovo intero sbattuto. 
Poi cucite il pollo con il refe. Ungete una pirofila con l'olio rimasto e sistematevi il pollo.  
Contornate con la cipolla tagliata a spicchi e con gli aromi lavati e asciugati con carta assorbente da cucina. 
Distribuite il burro a fiocchi su tutto il pollo, usando un coltello, e cuocetelo nel forno già caldo a 190° per 90 minuti.  
Dopo 20 minuti bagnate il pollo col vino rimasto.