1 pollo di 1,5 kg tagliato in 4 pezzi  1 limone  6 cucchiai di farina  1 uovo  4 cucchiai di latte  2 cucchiai di prezzemolo tritato  1 e 1/2 cucchiaino di dragoncello secco  1 cucchiaino di rosmarino secco  1/2 cucchiaino di pepe nero macinato grosso  50 g di burro  4 cucchiai di olio di oliva  1 cucchiaino di sale  4 ciuffetti di prezzemolo
Preparazione:

Lavate e asciugate il limone, grattugiate fine la scorza sopra un piatto fondo. Aggiungete la farina, il prezzemolo, il dragoncello, il rosmarino, il pepe e il sale e mescolate. 
Sbattete con una forchetta l’uovo in un altro piatto e aggiungete il latte. Passate i pezzi di pollo nell’uovo sbattuto e poi nella farina; scuoteteli uno per uno per far cadere la farina eccedente.  
Disponeteli in un piatto e metteteli in frigorifero per due ore. Dopo due ore, scaldate il forno a 200°.  
Scaldate l’olio in una pirofila capace di contenere i pezzi di pollo fianco a fianco, aggiungete il burro e fatelo sciogliere. 
Togliete la pirofila dal fuoco, aggiungete il burro e fatelo sciogliere. Togliete la pirofila dal fuoco e disponetevi i pezzi di pollo con la pelle sotto, irrorandoli con un pò di grasso. 
Infornate il pollo e lasciatelo cuocere da quarantacinque a cinquanta minuti, voltando i pezzi dopo venticinque minuti. 
Quando il pollo è cotto, disponetelo su un piatto di servizio caldo. Posate la pirofila su un fuoco moderato e mescolate il sugo grattando il fondo con una spatola.  
Filtrate e versate sul pollo. Lavate e sgocciolate il prezzemolo, decorate il piatto. Servite subito.