500 g d petto di pollo  300 g di pomodorini ciliegini  40 g di pinoli  1 costa di sedano  1 piccola carota  2 cipollotti  150 g di insalata  1 mazzetto di basilico  2 cucchiai di cerfoglio  1 cucchiaio di foglie di coriandolo  sale
Preparazione:

Versate un litro e mezzo d’acqua in una casseruola, unite la cipolla, la carota e il sedano mondati.  
Portate a ebollizione, salate e unite il petto di pollo diviso nei due filetti. Cuocete a fuoco medio per 20 minuti. 
Tostate i pinoli sotto il grill. Lavate e asciugate gli aromi e poi frullateli con un pò di sale e 6 cucchiai di olio d’oliva.  
Mondate i cipollotti e affettateli. Pulite i pomodorini e tagliateli a metà.  
Sciacquate e sgrondate l’insalata, spezzettatela e riunitela agli altri ingredienti in una terrina. 
Scolate il petto di pollo dal brodo. Fatelo leggermente intiepidire e tagliatelo a listerelle.  
Aggiungetelo alle verdure e condite il tutto con il pesto di erbe e, infine, con i pinoli tostati.