1 pollo già pulito da 1,2 kg circa  20 g di burro  rosmarino  un cucchiaio di olio d’oliva  salvia, pepe, sale
Preparazione:

Salate e pepate l'interno del pollo che avrete lavato e asciugato, dentro e fuori, con carta assorbente da cucina.  
Se vi piacciono gli aromi, usate salvia e rosmarino. 
Spalmate la pelle del pollo con il burro che avrete ammorbidito tenendolo per 10 minuti fuori dal frigorifero. 
Cospargete accuratamente il pollo con una manciata di sale. 
Ungete una teglia, una pentola di coccio o una pirofila con un cucchiaio di olio d’oliva e adagiatevi il pollo con il petto verso l’alto, se volete cuocerlo in forno. 
Ammorbidite burro, olio e aromi in una pentola a fondo spesso, e unite il pollo con il petto verso l’alto, se preferite cuocerlo sul fuoco.  
I tempi di cottura sono gli stessi del forno. 
Scaldate il fornoa a 180°e, dopo alcuni minuti, sistematevi la pirofila con il pollo.  
Fate cuocere per 25 minuti, irrorando con il fondo di cottura raccolto dalla pirofila. 
Alzate la temperatura a 220° e fate cuocere per 35 minuti, bagnando la carne con il fondo di cottura. 
Se il pollo dovesse scurirsi, copritelo con carta stagnola. 
Controllate la cottura con un forchettone, una coscia del pollo: deve fuoriuscire un pò di liquido trasparente.  
Se fosse rosato, va lasciato in forno per 10 minuti.