2 petti di pollo  35 g di amido di mais  30 g di burro  8 scalogni  un peperone rosso  un limone, sherry  erba cipollina  un dado di pollo  10 g di zucchero  sale, pepe
Preparazione:

Mondate i petti di pollo e tagliateli a listarelle non troppo sottili. 
Passateli in 30 g di amido di mais e fateli dorare nel burro fuso. 
Unite gli scalogni sbucciati e affettati al velo e il peperone mondato, lavato e tagliato a dadini. 
Fate insaporire a fuoco alto; salate, pepate e unite le fettine del limone pelato al vivo. 
Aggiungete un bicchierino di sherry e una punta di cucchiaino di scorza di limone grattugiata. 
Coprite e lasciate sobbollire per circa 15 minuti. 
Togliete il pollo, frullate il sugo e rimettetelo nella casseruola.  
Unite l’amido di mais rimasto e stemperatelo nel fondo di cottura a cui avrete unito il dado e lo zucchero, poi fate addensare a fuoco medio. 
Cospargete il pollo di erba cipollina tagliuzzata e di scorzette di limone e servite con la salsa a parte.