un pollo novello di un kg  300 g di castagne  semi di finocchio  una foglia di all’oro  150 g di salsiccia  un rametto di rosmarino  un bicchiere di vino bianco secco  5 foglie di salvia  2 bicchierini di grappa  uno spicchio di aglio  olio, sale, pepe
Preparazione:

Lessate le castagne in acqua salata, profumata con una foglia di alloro e un cucchiaino di semi di finocchio, per 15 minuti.  
Scolatele e sbucciatele, togliendo anche la pellicina interna. 
Riunitele in una ciotola con la salsiccia spellata e ridotta a pezzetti, metà rosmarino e salvia tritati, un bicchierino di grappa, sale, pepe e amalgamate tutti gli ingredienti.  
Riempite con la farcia il pollo e chiudetelo con refe incolore. 
In 2 cucchiai di olio rosolate il pollo cosparso con il trito aromatico rimasto e profumato con l’aglio ridotto a lamelle.  
Irrorate di vino, salate, pepate, coprite e cuocete per 40 minuti.  
Poco prima di servire, spruzzate di grappa e fate restringere il fondo di cottura su fuoco vivo.  
Tagliate a pezzi il pollo e accompagnatelo con la farcia.