1 pollo del peso di 1,500 kg.  un pezzetto di peperoncino rosso   la polpa senza semi di 4 pomodori maturi   un ciuffetto di prezzemolo   mezzo bicchiere di olio   2 foglie di salvia  un rametto di rosmarino   la mollica di un panino bagnata nel latte e ben strizzata   le frattaglie del pollo   2 tazze di brodo preparato con un dado Star  una bustina di zafferano   un bicchierino di brandy   sale e pepe
Preparazione:

Lavate il pollo, asciugatelo, poi tagliatelo a pezzi. Ponete in una casseruola l’olio, fatevi sofiriggere la cipolla affettata e le frattaglie del pollo in precedenza pulite e lavate.  
Non appena saranno rosolate, toglietele e adagiate nel condimento i pezzi di pollo: mescolate e lasciateli dorare in modo uniforme.  
Condite con un pizzico di sale e un pò di pepe macinato al momento, irrorate poi con il brandy e lasciatelo evaporare.  
Infine unite i pomodori tagliati a filettini, le foglie di salvia, qualche ago di rosmarino, un pizzico di noce moscata e due tazze di brodo.  
Lasciate continuare la cottura, rivoltando sovente i pezzi di pollo. Tritate grossolanamente le frattaglie del pollo con lo spicchio d’aglio, la mollica del panino, il prezzemolo ed il pezzetto di peperoncino rosso, poi incorporate il trito ottenuto al sugo di cottura del pollo, venti minuti prima di spegnere il fornello, unendovi anche lo zafferano disciolto in due dita di brodo caldo.  
Rimescolate con cura in modo che gli ingredienti si amalgamino bene tra di loro, poi adagiate i pezzi di pollo su un piatto di servizio preriscaldato e servite in tavola.