1 pollo di circa 1,5 kg  5 cucchiai di olio di oliva  1/2 cucchiaino di zenzero in polvere  4 cucchiai di farina  1 uovo  75 g di pangrattato  75 g di burro  4 fette sottili di pancetta affumicata  2 pomodori  1 scatola da 200 g di mais  1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna  sale, pepe
Preparazione:

Tagliate il pollo in quattro e togliete la carcassa. Preparate la marinata: mescolate l’olio, il pepe di Caienna e lo zenzero in una ciotola. Asciugate i pezzi di pollo, pepateli e immergeteli nella marinata.  
Girateli, lasciateli macerare quattro ore voltandoli ogni tanto. 
In una ciotola sbattete l’uovo con una forchetta. Versate in un piatto la farina e in un altro piatto il pangrattato. Scaldate il grill. 
Togliete le cosce del pollo dalla marinata e asciugatele. Passatele nella farina, scuotetele, bagnatele nell’uovo sbattuto e passatele poi nel pangrattato. Salate. Sciogliete 50 g di burro in una piccola casseruola. 
Spennellate la griglia con un pò di olio. Posate le cosce di pollo con la pelle sopra, spennellatele con il burro fuso. Fate grigliare dieci minuti a 12 cm dalla fonte di calore.  
Nel frattempo asciugate i petti, passateli nella farina, nell’uovo e nel pangrattato. 
Mettete i petti di pollo sulla griglia, con la pelle sopra e girate le cosce. Spennellate tutti i pezzi con burro fuso e grigliate dieci minuti, spennellando frequentemente. 
Girate i pezzi di pollo, spennellateli di burro. Lavate e asciugate i pomodori. Tagliateli in due, posateli sulla griglia con la parte tagliata sopra.  
Disponete sulla griglia le fette di pancetta. Salate e pepate i pomodori. Grigliate il tutto altri cinque minuti, girando una volta le fettine di pancetta. Versate il mais in una casseruola. Scaldate a fuoco moderato, senza lasciare bollire. Sgocciolate il mais, disponetelo in un piatto di servizio, aggiungete il burro rimanente in fiocchetti.
Salate, pepate, spolverate con pepe di Caienna. Disponete intorno i pezzi di pollo, i mezzi pomodori e la pancetta. Servite.