1 pollo da 1 kg  10 g di burro  1 cucchiaio di farina  1 foglia di alloro  1 cipolla media  pepe, sale  2 pomodori  100 g di pancetta dolce  300 g di champignon  1/2 bottiglia di vino rosso  2 cucchiai di olio  1 rametto di rosmarino  1 rametto di salvia  1 spicchio d'aglio
Preparazione:

Tagliate un pollo in 8-10 pezzi e lavateli sotto il rubinetto. Scaldate un cucchiaio di olio in una pentola larga e con il fondo spesso e fateli dorare su tutti e due i lati. 
Mondate e lavate bene le erbe aromatiche. Riunitele in un mazzetto, tranne la salvia che userete per avvolgerlo.  
Legate il mazzetto con dello spago da cucina. Togliate il pollo dalla pentola ed eliminate il grasso che affiora.  
Aggiungete l’olio, il burro, la cipolla tagliata a fette, l’aglio tritato e la pancetta. Quando dorano, unite le erbe. 
Spolverizzate con la farina. Salate, pepate e versate il vino. 
Alzate la fiamma e quando la carne inizia a bollire, regolate il fuoco per mantenere il bollore dolce e costante. 
Scottate i pomodori in acqua bollente per pochi secondi. Spellateli con un coltello affilato e divideteli in 4 parti.  
Eliminate i semi e l’acqua e tagliate la polpa a filetti. 
Versate i pomodori nella pentola dove c'è il pollo. Mescolate con molta delicatezza e, di tanto in tanto, girate la carne per far sì che cuocia uniformemente sui 2 lati. 
Pulite bene gli champignon e, 50 minuti dopo che il pollo ha iniziato a cuocere, versateli nella pentola. 
Regolate di sale e di pepe. Fate cuocere per altri 10 minuti.