500 g di farina di mais  1 cucchiaio di farina bianca  500 g di polpa di coniglio   500 g di salsiccia  3 cipolle  3 porri  1 dl di panna  1/2 bicchiere di vino bianco secco  1 bicchiere di brodo vegetale  4 cucchiai di olio  burro, sale
Preparazione:

Affettate sottili le cipolle e i porri, mettete le verdure in un tegame con 2 cucchiai d’olio d’oliva e qualche cucchiaio di brodo vegetale, salatele e fatele stufare coperte e a fiamma dolce per circa un quarto d’ora, unendo altro brodo caldo quando è necessario. 
Tagliate la polpa di coniglio a pezzi regolari e fatela rosolare in una padella con l’olio rimasto, poi aggiungeteli alle cipolle e ai porri, salate e proseguite la cottura per circa mezz’ora. 
Versate un litro e mezzo di acqua in un paiolo, meglio se di rame, unite una presa di sale e portate a ebollizione. 
Intanto, arrotolate la salsiccia, fermatela con un paio di stecchini di legno, mettetela senza condimento in una padella antiaderente e fatela rosolare da entrambe le parti. 
Dopo 5 minuti di cottura, punzecchiate la salsiccia con uno stecchino in modo da far uscire il più possibile il grasso ed eliminatelo; irroratela con il vino, lasciate evaporare, toglietela dal recipiente e asciugatela con carta assorbente. 
Tagliatela a tocchetti, unitela allo spezzatino di coniglio e cuocete tutto insieme per altri 10 minuti.  
Togliete lo spezzatino dal fuoco e tenetelo in caldo mentre cuocete la polenta. 
Mescolate la farina bianca con 2 cucchiai dì farina di mais, fate cadere il miscuglio a pioggia nell’acqua nel momento in cui accenna a bollire e mescolate con una frusta; poi versate il resto della farina di mais, sempre a pioggia, e fate cuocere per 50 minuti circa, sino a quando la farina sarà ben cotta.  
Rovesciate la polenta in uno stampo a ciambella di 24 cm, imburrato, e fatela riposare per qualche minuto. 
Rimettete sul fuoco lo spezzatino, unite la panna e mescolate velocemente.  
Sformate la polenta su un piatto da portata, mettete lo spezzatino nel foro centrale e servite immediatamente.