farina300 g  lievito di birra 25 g  sale fino 1 pizzico  panna per la lavorazione 2 cucchiai  Per la farcitura:  500 g di radicchio rosso  1 cipolla  200 g di pezzetti di pomodori in scatola  3 cucchiai di olio d'oliva  1 pizzico di sale
Preparazione:

Sciogliete il lievito e il sale in una tazzina di acqua tiepida. Formate la fontana con la farina e fate un incavo al centro. Versate nell’incavo il lievito diluito, impastate. 
Unite altra acqua fino a ottenere un impasto morbido. Lavorate energicamente finché la pasta non si attacca più alle mani (15 minuti). 
Formate così l’impasto un panetto, infarinatelo, copritelo con un tovagliolo. Fate lievitare la pasta 2 ore in luogo tiepido. La pasta deve raddoppiare di volume. 
Sbucciate, lavate la cipolla, tagliatela a fettine di 3 mm. Allargate le fette con le dita ricavandone degli anelli. Togliete il torsolo dei cespi di radicchio, lavate le foglie, scolatele, asciugatele. Raccoglietele a mazzetto, tagliatele a striscioline di 1/2 cm. 
Scaldate in una casseruola 2 cucchiai di olio, fatevi insaporire 2 minuti gli anelli di cipolla mescolando con un cucchiaio. 
Unite le striscioline di radicchio, salate. Abbassate il fuoco al minimo, mettete il coperchio. Cuocete 13 minuti, mescolando ogni tanto. 
Scaldate il forno a 220°. Ungete la piastra del forno con un cucchiaio di olio. Stendete la pasta allo spessore di 3 mm, dandole una forma rotonda. 
Allargatevi sopra il pomodoro, salatelo. Non arrivate fino al bordo ma lasciate libero 1 cm. Disponete sul pomodoro il radicchio con il suo fondo di cottura. Infornate 25 minuti e servite.