1 piedino di maiale  1 cipolla  2 carote  2 chiodi di garofano  2-3 grani di pepe  1 gambo di sedano  sale  Per la salsa verde:  40 gr. di prezzemolo  2 dl. di olio  2 cucchiai di aceto bianco  1 cucchiaino di capperi  1 spicchio d’aglio  1 tuorlo d’uovo sodo  mezza cipolla piccola  1 cucchiaio di mollica di pane  sale
Preparazione:

PREPARAZIONE 
pulire bene il piedino, raschiandolo energicamente, bruciare sulla fiamma gli eventuali peli, lavare bene il piedino in acqua calda. 
per la salsa verde: 
lavare il prezzemolo, tritare molto finemente il prezzemolo, i capperi, la cipolla, l’aglio e il tuorlo d’uovo sodo. 
Impregnare con un cucchiaio di aceto la mollica di pane e strizzarla, mettere tutti gli ingredienti tritati e la mollica in una ciotola, versare l’olio a filo, continuando a mescolare, aggiungere poi l’aceto rimanente e un pò di sale. 
COTTURA 
mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, qualche grano di pepe, il sedano, le carote, la cipolla e i chiodi di garofano, lasciare cuocere lentamente per circa 1 ora e 30 minuti. 
Quando il piedino è ben cotto, disporlo sul piatto di portata, cospargere il piedino con la salsa verde e servire.