4 piccioni  150 g di fettine di vitello  50 g di scalogno  2 fegatini di piccione o pollo  15 g di burro  20 g di olio  sale, pepe, rosmarino
Preparazione:

Pulite i piccioni, svuotandoli delle interiora ma conservando i fegatini. 
Lavateli bene ed asciugateli. Nel frattempo rosolate nel burro lo scalogno e i fegatini, salando e pepando. Passate poi il tutto al tritacarne o al mixer.  
Spalmate con la farcia di fegatini le fettine di vitello che dividerete in 4 pezzi, una per ogni piccione. Arrotolatele e introducetele all’interno, chiudendo poi con uno stecchino. 
Scaldate l’olio, fatevi rosolare i piccioni, salate e unite il rosmarino e portate a cottura su fuoco medio per 40 minuti.