1,5 kg di petto di vitello disossato  1 osso di vitello  1 cipolla  3 spicchi di aglio  1 carota  1 foglia di alloro  prezzemolo  10 grani di pepe nero  sale, pepe  Per la farcia:  125 g di spinaci surgelati  125 g di carne di maiale magra  125 g di lardo  50 g di pistacchi sgusciati  2 fette di pancarrè  1,5 dl di latte  15 g di burro  1 scalogno  2 cucchiai di parmigiano grattugiato  1/4 di cucchiaino di origano  1/4 di cucchiaino di timo  1 uovo  1/2 cucchiaino di sale
Preparazione:

Preparate la farcia: scongelate gli spinaci; eliminate la crosta al pancarrè e immergete la mollica nel latte per dieci minuti. Mondate lo scalogno e tritatelo. Fate sciogliere il burro in una padella e rosolate lo scalogno. Tritate la carne di maiale e il lardo. 
Mettete in una insalatiera lo scalogno, la carne di maiale, il lardo, il parmigiano, gli spinaci, l’origano, il timo e il sale. Sbattete l’uovo e unitelo alla preparazione, pepate. 
Strizzate la mollica di pane e unitela alla farcia insieme ai pistacchi, mescolate. 
Pareggiate la forma del petto di vitello, eliminate il grasso in eccesso, salatelo, pepatelo e copritelo con la farcia. Arrotolate stretta la carne e legatela con filo di cucina. 
Pelate la cipolla e tritatela; pelate l’aglio. Grattate la carota e lavatela. Mettete l’osso di vitello, la cipolla, gli spicchi di aglio interi, la carota e i grani di pepe in una casseruola.  
Posate la carne sul letto di verdure e copritela di acqua. Portate a ebollizione, riducete il fuoco e lasciate sobbollire per un’ora circa, finché la carne è tenera. Pungetela con una forchetta per verificare la cottura. 
Fate raffreddare la carne nel brodo di cottura e mettetela, sempre nel suo brodo, in frigo. Lasciatevela per almeno dodici ore. 
Per servire, sgocciolate la carne, eliminate il filo, tagliatela a fette spesse e disponetele su un piatto di servizio; decorate con ciuffetti di prezzemolo.