500 g di petto di pollo tagliato a fettine  sale  1 limone non trattato  4 pomodori maturi ma sodi  3 cucchiai d’olio d’oliva  4 foglie di basilico
Preparazione:

Scottate i pomodori in acqua bollente per qualche secondo, quindi fate raffreddare sotto l’acqua fredda.  
Sbucciateli, tagliateli in due, eliminate i semi e tagliate la polpa a dadini.  
Scolate il liquido di vegetazione e mescolateli in una ciotolina insieme con le foglie basilico spezzettate abbastanza finemente. 
Tagliate due strisce di scorza di limone in listerelle sottilissime. Scaldate l’olio in una padella antiaderente a fuoco vivo e fatevi dorare bene le fettine.  
Aggiungete nella padella le scorzette di limone. 
Irrorate con il succo del limone, due cucchiai di acqua e salate. Lasciate cuocere per 5 minuti, quindi togliete la carne dalla padella e sistematela su un piatto di portata caldo.  
Mettete nella padella i pomodori, rimestate rapidamente e versateli sulla carne.