600 g di petti di pollo  un rametto di rosmarino  qualche foglia di salvia  150 g di olive verdi snocciolate  mezzo bicchiere di polpa di pomodoro  uno spicchio di aglio  2 filetti di acciuga sott’otio  peperoncino rosso  olio, sale
Preparazione:

Mondate i petti di pollo eliminando ossicini e filamenti grassi, poi riduceteli a dadini che metterete in una terrina. 
Spargetevi sopra l’aglio affettato, le foglie di salvia e il rametto di rosmarino spezzettato.  
Salate e insaporite con una presa di peperoncino piccante.  
Condite con 2 cucchiai di olio, mescolate e tenete in fresco per un paio di ore.  
Mettete sul fuoco una padella di tipo antiaderente senza condimento.  
Appena sarà ben calda, trasferitevi i pezzetti di pollo (dopo aver eliminato l’aglio, la salvia e il rosmarino) e fateli insaporire a fuoco vivo, mescolando, per una decina di minuti.  
Unite quindi i filetti di acciuga e, non appena si saranno disfatti, aggiungete le olive snocciolate e la polpa di pomodoro.  
Regolate di sale e cuocete, coperto, ancora per 10 minuti.  
Servite ben caldo.