3 petti di pollo con tasca  mozzareila 50 g  6 rosette ai carciofi  1 cucchiaio di pinoli  1 cucchiaio di capperi sotto sale  1 rametto di maggiorana  olio d’oliva 6 cucchiai (60 ml)  vino bianco 1/2 bicchiere (50 ml)  farina 2 cucchiai (20 g)  pepe 1 spolverata  sale fino 2 pizzichi
Preparazione:

Scaldate 2 cucchiai di olio in un tegamino. Unite le rosette e lasciatele sciogliere a fuoco dolce 5 minuti. 
Lavate il rametto di maggiorana, asciugatelo, staccate le foglioline e tritatele con un coltello. 
Sciacquate i capperi sotto l’acqua corrente e strizzateli. Metteteli in una ciotola con i pinoli e la maggiorana. 
Aggiungete alla il composto con le rosette e amalgamate bene. Unite la mozzarella tagliata a dadini di 1/2 cm, aggiustate di sale, pepate e mescolate. 
Farcite con il ripieno preparato le tasche di petto di pollo. Chiudete le aperture delle tasche con stuzzicadenti. 
Versate la farina in un piatto e passatevi i petti di pollo. Scaldate in un largo tegame l'olio rimasto e rosolatevi i petti 3 minuti per lato a fiamma vivace. 
Bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare 2 minuti, salate. Abbassate la fiamma e cuocete coperto 20 minuti, girando una volta. 
Se i petti tendono ad attaccare, allungate il fondo di cottura con 1-2 cucchiai di acqua calda. 
Trasferite i petti sul piatto da portata e affettateli solo al momento di servire.