trancio di pesce spada fresco 320 g  rucola 1 mazzetto  olio d’oliva 4 cucchiai  succo di limone 1/2 bicchiere  pepe 4 spolverate  4 pizzichi di sale fino  Per decorare:  1 scorza di limone  4 rametti di prezzemolo
Preparazione:

Togliete al trancio di pesce la pelle e le lische. Mettetelo nel freezer 20 minuti. Freddo si taglia meglio. Ritiratelo dal freezer, appoggiatelo su un tagliere. Tagliatelo a fettine sottilissime (2-3 mm di spessore). 
Il pesce va tagliato molto sottile altrimenti non si insapodsce bene. Usate un coltello affilatissimo oppure, se l’avete, l’affettatrice. Se le fette non sono abbastanza sottili, appiattitele con un batticarne tra 2 pezzI di casta da forno inumldita. 
Sistemate le fettine di pesce su un largo vassoio in un solo strato. Mettete in una ciotola il succo di limone e scioglietevi pepe e sale. 
Versatelo sulle fette di pesce in modo uniforme. Lasciatelo in fondo al frigo 30 minuti. Non fateio macerare troppo a lungo, altrimenti perde parte del sapore. 
Lavate le foglie di rucola, asciugatele nella centrifuga a manovella o tamponandole con un telo da cucina. Allargate quasi tutte le foglie su 4 piatti. 
Tagliate le altre a striscioline sottili con un coltellino o un paio di forbici. Scolate in una ciotolina il liquido della marinata. Contiene il limone e le sostanze nutritive del pesce. 
Unitevi l’olio, sbattete 2 minuti con una forchetta. Mettete le fettine di pesce sulle foglie di rucola. Condite con la salsina. Completate con la scorza di limone e il prezzemolo. Lasciate il pesce 10 minuti fuori dal frigo e servite.