1 orata da 600 g già sventrata e squamata  2 uova  farina  sale e pepe  Per la salsa:  30 g di cipollotto  2 spicchi d’aglio  5 g di radice di zenzero  2 peperoncini rossi  2 cucchiai di olio di semi di arachide  250 ml di brodo di pesce  2 cucchiai di sakè  4 cucchiai di salsa di soia chiara  1/2 cucchiaino di amido  1 cucchiaio di olio di sesamo  sale  olio di semi per friggere  foglioline di coriandolo per guarnire
Preparazione:

Per il pesce: lavate bene il pesce, anche internamente, sotto l’acqua e asciugatelo con della carta assorbente. 
Eliminate la testa, la coda e le pinne. Incidete il pesce lungo la spina dorsale, separate il filetto e staccatelo. Girate il pesce e ripetete l’operazione.  
Eliminate le lische più piccole con una pinzetta. Mettete i filetti su un piano di lavoro con la pelle rivolta verso il basso, tenete ferma la pelle con una mano e con l’altra sistemate il coltello con la lama tra la carne e la pelle staccate in un colpo solo il filetto.  
Tagliate i filetti a pezzetti di 4-5 cm e sistemateli in frigorifero. 
Per la salsa: pulite e tritate il cipollotto. Pelate e tritate l’aglio e lo zenzero. Dividete a metà i peperoni, eliminate i semi e tritateli.  
Riscaldate l'olio di semi in un wok e fatevi soffriggere il cipollotto, aglio e lo zenzero per 1-2 minuti. 
Bagnate il tutto con il brodo di pesce, il sakè, la salsa di soia, l’amido e mescolate. Aggiungete l’olio di sesamo, portate a ebollizione e togliete il wok dal fuoco. 
Per servire: sbattete le uova in un recipiente. Salate e pepate i pezzi di pesce, cospargeteli di farina e immergeteli nell’uovo sbattuto. 
Riscaldate l’olio di semi portandolo a 180°C: versate nel wok i pezzi di pesce scolati e friggeteli finchè sono ben dorati. Scolateli e asciugateli con un foglio di carta assorbente. 
Assaggiate la salsa e correggete il gusto di sale. Servite i pezzi di pesce con la salsa e una porzione di riso bianco lessato e guarnite con le foglioline di coriandolo.