dentice 1 (800 g)  pomodori 2 (300 g)  zucchina 1 (90 g)  cipollotto 1 (60 g)  olio d’oliva 2 cucchiai (20 ml)  1 rametto di prezzemolo  1 limone  pepe 1 spolverata  sale fino 2 pizzichi
Preparazione:

Squamate il pesce con un coltellino affilato partendo dalla coda e risalendo verso la testa. Aprite il ventre del dentice con le forbici. 
Eliminate le interiora del pesce tirandole con forza. Lavatelo sotto il getto dell’acqua all’interno e all’esterno. Asciugatelo con carta assorbente da cucina. 
Spremete il limone e cospargete con il succo il pesce, anche all’interno. 
Sbucciate i pomodori, eliminate semi e acqua. Tagliate la polpa a cubetti di 1/2 cm, metteteli in un colino. Spruzzateli con un pizzico di sale. 
Lasciateli riposare 10 minuti. Lavate, spuntate la zucchina, tagliatela a fette di 1/2 cm. Riducete ogni fetta a dadi di 1/2 cm. 
Eliminate le foglie, le radici e la membrana esterna del cipollotto. Tagliate la parte bianca del bulbo a rondelle. 
Scaldate il forno a 200°. Asciugate il pesce dal succo di limone, ungetelo con metà olio. Salatelo, pepatelo. Sistematelo su un foglio di carta da forno. 
Riempite il ventre con la metà dei dadini di verdura. Cospargete con i dadini rimasti la metà superiore del pesce. 
Versatevi un cucchiaio di olio. Lavate, asciugate e tritate le foglie del prezzemolo. Distribuite trito sul pesce, chiudete il cartoccio. 
Appoggiate il cartoccio su una placca, infornate 35 minuti. Portate in tavola il cartoccio chiuso.