480 g di sgombri a filetti  4 cucchiai di olio  1 rametto di rosmarino  1 spicchio d'aglio  1 pezzetto di peperoncino  1 cucchiaio di capperi sott'aceto  qualche foglia di salvia  1 limone  sale
Preparazione:

Lavate salvia e rosmanno e tritateli insieme all’aglio sbucciato.  
Mettete metà del trito in una ciotola e diluitelo con l'olio.  
Salate e pepate.  
Prendete dei fogli di carta da forno e ricavatene 2 rettangoli che spolverizzerete con il trito rimasto.  
Suddividete i filetti di sgombro, sulla carta irrorate con l’olio aromatizzato e spargete in superficie i capperi.  
Chiudete i cartocci, disponeteli sulla placca del forno e cuoceteli in forno caldo a 200° per 15 minuti.  
Togliete dal forno e servite il pesce nel cartoccio, decorato con fettine di limone.