pescatrice 4 tranci (600 g)  olive nere 40 g  pomodori 2 (300 g)  1 limone  arancia 1 (140 g)  olio d’oliva 2 cucchiai (20 ml)  vino bianco secco 2,5 cucchiai (25 ml)  amido di mais 1 cucchiaino (5g)  aglio 1 spicchio  basilico 1 rametto (10 g)  prezzemolo 1 rametto 5 g)  alloro 1 foglia  pepe 2 spolverate  sale fino 2 pizzichi
Preparazione:

Lavate basilico e prezzemolo, asciugateli con un canovaccio. Tritate i due aromi finemente con la mezzaluna. 
Lavate gli agrumi e tagliateli a metà. Spremete mezza arancia e mezzo limone filtrando i succhi attraverso un colino da tè a maglie fitte in modo da eliminare i semi e i residui di polpa. 
Sciogliete l’amido di mais con il vino bianco, sbattendo con la forchetta in una scodella. 
Aggiungete 1 cucchiaio d’olio versandolo lentamente e mescolando con forza con la forchetta per incorporarlo bene. 
Allungate la salsa con i succhi degli agrumi e sbattete per amalgamare. 
Insaporite la salsa con sale e pepe e tenete da parte. 
Pulite i tranci dalla pelle e lavateli sotto l’acqua corrente. Asciugate il pesce con carta da cucina e spolverizzate con poco sale e pepe. 
Sbucciate l’aglio, lavate e asciugate l’alloro. Spezzettate aglio e alloro con il coltello. 
Lavate i pomodori, asciugateli, eliminate semi e acqua, tagliateli a dadini di 1 cm. 
Stendete sul tavolo da lavoro un grande foglio di carta da forno (almeno 3 volte più largo e più lungo dei tranci). 
Inumidite e strizzate il foglio perché non bruci in cottura; potete anche usare un foglio di carta d’alluminio, unto di olio all’interno. 
Adagiate i tranci di pesce nel centro della carta. Aggiungete le olive e i pomodori, cospargete con i pezzi d’aglio e di alloro. 
Condite i tranci con la salsa agli agrumi e con l’olio rimanente. 
Chiudete cartoccio, facendo combaciare i bordi del foglio e ripiegandoli insieme. 
Scaldate il forno a 18O°. Posate cartoccio sulla placca e lasciate cuocere 17 minuti. Affettate l’arancia e il limone rimasti a mezze rondelle. 
Sfornate il cartoccio, apritelo. Indossate i guanti da forno per non scottarvi con il vapore. 
Guarnite il cartoccio con le fettne di agrumi e servite.