400 g di sfoglia all’uovo fresca già pronta  1 fagiano di 1,5 kg circa  100 g di prosciutto crudo tagliato a fette piuttosto consistenti  1 bicchierino di cognac  30 g di burro  4 cucchiai di olio d’oliva  alcune foglioline di salvia   sale, pepe  Per la besciamella:   1/2 lt di latte  30 g di burro  30 g di farina  30 g di formaggio grattugiato  1 pizzico di noce moscata  sale, pepe  Per completare:   20 g di burro diviso in fiocchetti  burro per ungere la pirofila  1 cucchiaiata di pane grattugiato
Preparazione:

Pulite, fiammeggiate, lavate e asciugate il fagiano.  
Mettetevi all’interno un trito preparato con una fetta di prosciutto, legandolo con un robusto filo incolore; salate, pepate e adagiatelo in una teglia con l’olio e il burro. 
Scaldate il forno a 180 °C e mandate arrosto il volatile, bagnandolo durante la cottura ogni tanto con un po’ del sugo che si formerà nel recipiente e spruzzandolo con il cognac. 
Nel frattempo, preparate la besciamella: fate sciogliere il burro in una casseruola, aggiungete la farina e, mescolando in continuazione, fate cuocere il composto per qualche minuto, evitando che la farina prenda colore.  
Unite il latte bollente, aggiungete il formaggio, il sale, il pepe macinato di fresco e la noce moscata. 
Lasciate cuocere ancora dieci minuti senza stancarvi di mescolare.  
Togliete dal fuoco e tenete pronta la besciamella. 
Lasciate raffreddare il fagiano arrostito, poi disossatelo, recuperate la polpa e tritatela finemente.  
Filtrate il sugo di cottura e mescolatelo con la polpa formando una specie di ragù. 
Ungete con il burro una pirofila rettangolare.  
Tagliate la pasta sfoglia già pronta in più parti uguali a misura del recipiente, spolverizzatene il fondo con il pane grattugiato, ponete vi sopra il primo rettangolo di pasta sfoglia, su questo stendetevi uno strato di ragù di fagiano e ricopritelo con la besciamella.  
Ripetete l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, ultimando con la besciamella, sulla quale metterete il burro diviso in fiocchetti. 
Scaldate il forno a 180 °C e infilatevi il pasticcio di fagiano.  
Lasciate cuocere la preparazione per una ventina di minuti, fin quando avrà preso un bel colore dorato.  
Presentate in tavola il recipiente di cottura, quindi servite.