1 kg di melanzane  200 g di mozzarella tagliata a fette  50 g di parmigiano grattugiato  50 g di emmenthal grattugiato  sale, pepe  Per la salsa di pomodoro  1 scatola di 400 g di polpa di pomodoro a pezzetti  2 cucchiai di concentrato di pomodoro  3 cucchiai di olio di oliva  1 cipolla  1 spicchio di aglio  1 pizzico di zucchero  1 cucchiaino di origano  sale
Preparazione:

Affettate le melanzane, distribuitele su un tagliere e cospargetele con sale fino. Lasciatele riposare per trenta minuti. 
Scaldate un cucchiaio di olio in una casseruola. unite la cipolla tritata finemente e l’aglio schiacciato. Fate rosolare per cinque minuti, unite un pizzico di zucchero, la polpa di pomodoro, il concentrato, l’origano, sale e pepe.  
Lasciate cuocere trenta minuti a fuoco medio, mescolando ogni tanto. 
Accendete il grill del forno. Sciacquate le fette di melanzana e asciugatele. Ungetele con un velo di olio su entrambi i lati e fatele grigliare girandole una volta sola.  
Spegnete il grill e accendete il forno a 190°. 
In una pirofila distribuite, a strati, le melanzane, le fette di mozzarella, un pò di salsa di pomodoro e cospargete con un misto dei due formaggi grattugiati.  
Ripetete l’operazione fino all’esaurimento degli ingredienti. Terminate con fette di mozzarella e formaggio grattugiato. Passate in forno per venticinque minuti quindi servite.