500 g di pasta da pane o di pasta per pizza surgelata  400 g di cervello di vitello  50 g di mozzarella (il tipo da pizza)  50 g di prosciutto cotto  50 g di fontina  olio, farina, burro  sale, pepe
Preparazione:

Mondate il cervello, dopo averlo tenuto immerso in acqua fredda per mezz’ora.  
Tagliatelo in 8 fettine, infarinatele e fatele saltare delicatamente in 40 g di burro, finché saranno ben dorate.  
Salatele e pepatele. 
Scolatele dal fondo di cottura su carta assorbente da cucina.  
Stendete la pasta da pane o quella da pizza scongelata in una sfoglia sottile e ricavatene 16 dischi di 2 cm di diametro, con la rotella dentellata. 
Posate su 8 dischi una fetta di cervello, dei pezzettini di prosciutto e dei dadini di formaggio.  
Coprite con i dischi rimasti, premendo bene i bordi.  
Friggete i panzerotti in abbondante olio caldo.