4 panini rotondi al latte  4 uova  burro 2 cucchiai  asparagi 100 g  sale grosso 1 cucchiaio  sale fino 2 pizzichi
Preparazione:

Portate a bollore 1/2 litro di acqua in una pentola alta e stretta. Salatela con il sale grosso. 
Raschiate i gambi degli asparagi, pareggiateli, lavateli e asciugateli con carta da cucina. 
Legateli in un mazzetto, con qualche giro di spago. Sistemate il mazzetto nella pentola con le punte rivolte verso l’alto. 
Mettete il coperchio, cuocete gli asparagi finché le punte si piegano (15 minuti). 
Togliete gli asparagi dalla pentola, eliminate lo spago, allargateli su un telo da cucina. 
Tagliate le punte alla metà degli asparagi, dividendo i gambi a rondelle. Lasciate interi gli altri. 
Tagliate una calotta ai panini, scavateli leggermente eliminando un pò di mollica. Dovete ottenere delle specie di scodelline. 
Distribuite le rondelle di asparago nelle cavità. Sistemate nei panini anche le punte, in modo che sporgano leggermente. 
Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli. Sciogliete dolcemente 1 cucchiaio di burro in una padella. 
Versatevi gli albumi appena sbattuti con un pizzico di sale. 
Ruotate la padella tenendola per il manico per distribuirli in uno strato omogeneo. Cuocete 2 minuti finché gli albumi sono rappresi, rovesciateli su carta da cucina. 
Ricavate dalla frittata di albumi 4 dischi di 6 cm di diametro. Usate un bicchiere o un tagliapasta rotondo. 
Appoggiate un disco su ogni panino e fatevi scivolare sopra i tuorli, uno per ogni panino.Aggiungete un fiocchetto di burro su ogni tuorlo. 
Scaldate il forno a 200°. Sistemate i panini in una teglia, infornate 5 minuti. Spolverizzate poco sale fino sopra i tuorli. 
Servite i panini caldi con gli asparagi rimasti.