200 g di palombo  4 patate  una cipolla  un dl di vino bianco secco  80 g di pancetta coppata in 2 fette spesse  un dl di panna  un litro di brodo  4 cucchiai di olio extraverghie di oliva  qualche rametto di timo  un cucchiaino di pepe rosa  sale
Preparazione:

Pelate le patate, affettate sottile la cipolla, tritate la pancetta e sminuzzate il timo.  
Private il palombo della pelle e di eventuali cartilagini.  
Dividete il pesce e le patate a cubetti. 
Fate rosolare la cipolla e la pancetta in una casseruola con l’olio e bagnate con il vino.  
Unite le patate, regolate di sale e mescolate sul fuoco per 3 minuti. 
Aggiungete il brodo, portate a ebollizione e cuocete per 20 minuti drca. 
Unite il pesce, il pepe rosa pestato leggermente, il timo e continuate la cottura per 5 minuti; versate la panna, mescolate e levate dal fuoco.  
Suddividete nei piatti fondi e servite.