palombo 4 tranci (600 g)  fagiolini 400 g   1 limone  olio d’oliva 4 cucchiai (40 ml)   vino bianco 2,5 cucchiai (25 ml)   pepe nero in grani 1 cucchiaio (5 g)   alloro 1 foglia   aglio 1 spicchio   prezzemolo 1 ramettO (5 g)  origano secco 1 cucchiaino  sale fino 3 pizzichi  pepe 1 spolverata
Preparazione:

Spuntate i fagiolini ed eliminate il filo centrale, lavateli e scolateli. Mettete sul fuoco 3/4 di litro (750 ml) d’acqua con un pizzico di sale e all’ebollizione versatevi i fagiolini. 
Bollite 10 minuti e scolate. Lavate prezzemolo e alloro, metteteli in una casseruola con 1/2 litro di acqua, il vino, il pepe in grani e un pizzico di sale. 
Portate a ebollizione, aggiungete il palombo, cuocete 10 minuti e scolate. Sbucciate l’aglio e schiacciatelo. 
Lavate e asciugate il limone, spremetelo e scaldate il succo in un tegamino, senza farlo bollire. 
Mescolate l’olio con il succo di limone e 2 cucchiai e mezzo (25 ml) d’acqua calda, sbattete con una forchetta. 
Unite aglio, origano, sale e pepe in polvere, mettete il tegame in un altro più grande con acqua in ebollizione. 
Cuocete a bagnomaria 5 minuti, a fuoco basso, senza smettere di sbattere; togliete l'aglio. 
Condite pesci e fagiolini con la salsa in un piatto da portata, servite.