600 g di palombo a fette  3 zucchine  1 porro  1 spicchio d'aglio  1 rametto di prezzemolo  3 cucchiai di olio d'oliva  1 cucchiaio di succo di limone  1 cucchiaio di succo d'arancia  5 grani di pepe  2 pizzichi di sale
Preparazione:

Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a bastoncini lunghi 1,5 cm e di 1/2cm di spessore. Eliminate tutte le radici al porro, lavatelo, tagliate le foglie verdi e tenetene 3 da parte. 
Riducete la parte bianca a fettine di 2mm. Scaldate una padella, possibilmente antiaderente, versatevi i bastoncini ricavati dalle zucchine. 
Fateli cuocere 3 minuti a fuoco vivo, mescolandoli continuamente con un cucchiaio di legno. In questo modo le zucchine perdono gran parte della loro umidità e cuociono anche con pochissimo condimento. 
Unite un cucchiaio di olio, le fettine di porro, l’aglio sbucciato intero e un pizzico di sale. Cuocete 2 minuti a fuoco alto, abbassate il fuoco al minimo, mettete il coperchio. 
Cuocete 10 minuti, mescolando ogni tanto. Se le zucchine asciugano troppo, aggiungete un cucchiaio di acqua. Togliete l’aglio. 
Salate e pepate le fette di pesce, dopo aver tolto la pelle. Sistematele nel cestello per cuocere al vapore o in un capace colino metallico. Versate in una pentola un litro di acqua, le foglie del porro, il rametto di prezzemolo e il pepe. 
Portate l’acqua a bollore, appoggiate il cestello sulla pentola, mettete il coperchio. Cuocete 20 minuti. 
Versate in una ciotola un pizzico di sale, i succhi di arancia e limone e l’olio rimasto. 
Montate la salsa 1 minuto con una forchetta. Appoggiate il pesce e le zucchine su un piatto da portata. Irrorate il pesce con la salsa, servite.