800 g di palombo  80 g di gherigli di noce  2-3 steli di prezzemolo  uno spicchio di aglio  5 cucchiai di olio  2-3 cucchiai di aceto  un limone  noce moscata  sale, pepe
Preparazione:

Pulite e lavate il pesce, spellatelo e lessatelo in acqua acidulata con il succo del limone per circa 10-15 minuti.  
Scolatelo e lasciatelo raffreddare, quindi dividete la polpa in tocchetti di 4-5 cm circa e sistemateli su un piatto da portata. 
Fate scaldare l’olio in un padellino, unite il prezzemolo (mondato e lavato) e l’aglio tritati, una presa di sale, una macinata di pepe e una grattata di noce moscata; bagnate con l’aceto e, dopo mezzo minuto, aggiungete le noci tritate.  
Lasciate cuocere la salsa per 2 minuti su fuoco basso.  
Versatela ancora calda sul pesce e lasciate in infusione per qualche ora prima di servire.