4 trance di palombo (700 g)  2 pomodori maturi  1/2 bicchiere di vino bianco  4 cucchiaio di olio e. v. d'oliva  40 g di olive ner  1 cucchiaio di capperi  2 acciughe sotto sale  1 spicchio d'aglio  1 rametto di timo fresco  sale, pepe, farina
Preparazione:

Lavate, asciugate e infarinate il pesce: fatelo rosolare in una padella con i cucchiaio d’olio. 
Trasferitelo in una teglia oliata; aggiungete l’aglio a tocchetti, il pomodoro a dadini, le olive e i capperi. 
Stemperate nel vino le acciughe dissalate; amalgamate con il pepe e il timo sbriciolato. 
Irrorate il preparato sul palombo; condite con un filo d’olio e mettete in forno a 180° per 15 minuti. 
Controllate il sale e servite anche freddo.