400 g di filetto di merluzzo  2 fette di pancarré  mezza cipolla  una foglia di alloro  una costola di sedano  un limone  un cucchiaino di semi di finocchio o di anice  un cucchiaio di pinoli  farina, latte  un uovo e un albume  pangrattato  olio, sale, pepe
Preparazione:

Portate a ebollizione abbondante acqua in una casseruola, aggiungete un pizzico di sale, la cipolla, il sedano e l’alloro e immergetevi il merluzzo.  
Cuocete per 10 minuti, poi sgocciolate il pesce. Inzuppate le fette di pancarré nel latte, schiacciatele con la forchetta e incorporatevi l’uovo, i pinoli, i semi di finocchio pestati nel mortaio e la scorza grattugiata del limone.  
Unite il merluzzo sminuzzato, una presa di sale e una macinata di pepe.  
Amalgamate bene gli ingredienti e con il composto formate delle palline della dimensione di una noce. Passatele nella farina, nell’albume sbattuto e nel pangrattato.  
Friggetele in abbondante olio ben caldo, fatele sgocciolare dall’unto in eccesso su carta assorbente da cucina e servitele subito, ben calde.