pagelli puliti 2 (600 g)  mollica di pane 100 g  prezzemolo 1 rametto (5 g)  cipolle 2 (280 g)  basilico 2 rametti (20 g)  sale fIno 2 pizzichi  pepe bianco 2 spolverate  1 limone   1 tuorlo  burro 4 cucchiai   vino bianco 1 bicchiere (100 ml)  latte 2 bicchieri (200 ml)
Preparazione:

Spezzettate la mollica di pane. Mettete la mollica, meno un cucchiaio, 10 minuti in ammollo nel latte freddo. Lavate e asciugate i pesci. Sbucciate, lavate e tritate le cipolle. Pulite il basilico con carta da cucina inumidita. 
Lavate, asciugate e tritate le foglie del prezzemolo con un coltello o la mezzaluna. Lavate il limone, asciugatelo e tagliatelo a fette di 1/2 cm di spessore. 
Insaporite 5 minuti in una casseruolina metà della cipolla tritata con 2 cucchiai di burro, senza farla colorire. Toglietela dal fuoco. Strizzate la mollica di pane e unitela alla cipolla. 
Aggiungete metà prezzemolo tritato, il tuorlo d’UOVO, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Amalgamate bene il composto e lasciatelo riposare 10 minuti. Riempite il ventre dei pagelli con il composto preparato. 
Accendete il forno a 170°. Cuocete la cipolla e il burro rimasti 5 minuti a fiamma bassa in una teglia da forno, senza far prendere colore. Disponete i pagelli sullo strato di cipolla, salate e pepate. 
Bagnate con il vino bianco e infornate. Cuocetei pagelli 20 minuti. Togliete dal forno i pesci e cospargeteli con la mollica di pane tenuta da parte, il prezzemolo tritato rimasto e metà basilico spezzettato. 
Infornate altri 5 minuti. Sfornate. Guarnite con le foglie intere di basilico rimaste e le fettine di limone, servite caldo.