4 PAGELLI PER 1 KG  100 G DI PANCETTA IN UNA SOLA FETTA  200 G DI CAROTE  150 G DI PISELLI  1 NOCE DI BURRO  1 BICCHIERINO DI SHERRY SECCO  2 CUCCHIAI DI TIMO TRITATO  BRODO   1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO  OLIO  SALE E PEPE
Preparazione:

Eviscerate i pesci, lavateli, asciugateli e incideteli trasversalmente sulla superficie. 
Inserite nei tagli la pancetta tagliata a bastoncini e passata nel timo. 
Adagiate i pesci in una pirofila unta di olio, irrorateli ancora con olio e sherry, salateli, pepateli e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. 
Nel frattempo, lavate e tagliate a metà le carotine e ponetele in un tegame con i pisellini, il burro, lo zucchero, un pizzico di sale e il brodo necessario a coprire il tutto.
Portate a ebollizione e fate sobbollire, con il coperchio, per 10 minuti. 
Unite le verdure al pesce a metà cottura e lasciate insaporire fino a completa cottura. 
Servite subito.