16 trancetti di salmone fresco spellati  7-8 grossi porri  un ciuffo di aneto  sale  un cucchiaio di pepe rosa  Per la saLsa:  3 cucchiai di olio extravergine di oliva  40 g di burro  150 ml di brodo vegetale  un grosso limone  uno spicchio di aglio  zucchero  sale  5 grani di pepe rosa
Preparazione:

Mondate i porri, mettete da parte 35 foglie, scegliendole tra le più larghe, e scottatele per 5 minuti in acqua bollente salata, quindi sgocciolatele e appoggiatele su un telo ad asciugare. 
Sistemate poi ogni trancetto di pesce su due foglie di porro incrociate, distribuitevi sopra i porri rimasti, finemente tritati, sale a piacere e il pepe pestato e chiudete a pacchetto, legando con nastrini di porro ricavati dalle tre foglie scottate rimaste. 
Fate cuocere al vapore i pacchettini ottenuti per 15 minuti, aromatizzando l’acqua di cottura con l'aneto.  
Preparate la salsa.  
Sbucciate l’aglio, schiacciatelo e fatelo rosolare in una piccola casseruola con il burro, poi eliminatelo.  
Unite quindi il brodo caldo e cuocete a fiamma vivace finché si sarà ridotto di 1/3.  
Aggiungete poi la scorza grattugiata del limone e il suo succo filtrato, un pizzico di zucchero, una presa di sale e il pepe pestato.  
Lasciate scaldare bene, togliete dal fuoco e incorporate a filo l’olio con una frusta.  
Servite i pacchettini ben caldi con la salsa preparata.