4 ossibuchi circa 600 g  100 di sedano  carota e cipolla tritati  40 g di burro  10 g di farina bianca  150 g di pomodoro passato  10 g di buccia di limone grattigiata  10 g di prezzemolo  sale, pepe
Preparazione:

Soffriggete nel burro le verdure tritate, aggiungete gli ossibuchi e fateli rosolare. Sciogliete la farina in poca acqua e unitela alla carne insieme al passato di pomodoro.
Lasciate cuocere adagio per un’ora e mezza, ultimate la preparazione con la buccia di limone, il sale ed il pepe appena macinato ed una spruzzata di prezzemolo tritato.  
I milanesi usano servirlo accompagnato da un buon risotto, ma sono perfette anche delle semplici patate bollite.  
Se lo volete più ricco, unite una manciata di funghi secchi ammollati ed un paio di mestoli di brodo all’inizio della cottura; in questo caso la polenta sarà un accompagnamento ideale.