8 ossibuchi di tacchino  farina  una cipolla, burro  un bicchiere di vino rosso secco  mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro  un ciuffo di prezzemolo  un peperone rosso  un peperoncino piccante  grana grattugiato  sale, pepe
Preparazione:

Infarinate gli ossibuchi; mondate e tritate la cipolla, fatela rosolare in 85 g di burro, poi unite gli ossibuchi e fateli dorare in modo uniforme.  
Bagnateli con il vino, abbassate la fiamma, coprite e cuocete per circa un’ora, unendo poca acqua calda.  
Dopodiché unite il concentrato diluito con un mestolo di acqua e il prezzemolo lavato e tritato; salate e pepate.  
Aggiungete il peperone mondato, lavato e tritato e il peperoncino sbriciolato, quindi cuocete ancora per 30 minuti, sempre a fuoco basso.  
Se volete, potete servire questo piatto con un purè di zucca.  
Per prepararlo, cuocete 750 g di zucca sbucciata e cotta in poca acqua per circa 30 minuti.  
Passatela poi al setaccio e unitevi 2 uova, 2 cucchiai di grana quindi fatela asciugare su fuoco vivo.  
Salate e servite ben caldo.