4 uova  1 dl di panna  100 g di ricotta  30 g di gherigli di noce  2 pere  30 g di zucchero  1/2 cucchiaio di cannella in polvere  1 dl di vino bianco dolce  15 g di burro
Preparazione:

Sbucciate le pere, eliminate i torsoli e tagliatete a fettine sottili.  
Trasferitele in un tegame con 20 g di zucchero e il vino, mettete il recipiente sul fuoco e cuocete a fiamma bassa per 5 minuti circa o finché le pere saranno tenere. 
Sbattete in una terrina le uova con lo zucchero rimasto e la panna sino a ottenere un composto spumoso. 
Sgocciolate le pere cotte, versate il loro fondo di cottura in una terrina con la ricotta, la cannella, i gherigli di noce spezzettati e lavorate tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno in modo da ottenere una crema omogenea. 
Sciogliete il burro in una padella antiaderente del diametro di 28 cm, versate le uova sbattute e cuocete l’omelette. 
Farcitela con la crema di ricotta e con le pere e ripiegate i lembi verso il centro.