4 nodini di vitello  2 cipolle  2 carote  farina, burro  250 g di polpa di pomodoro tritata  vino bianco  un cucchiaio
Preparazione:

Infarinate i nodini (dopo aver ben rifilato l’osso, in modo che non risulti troppo sporgente).  
Fate fondere 40 g di burro in una padella, adagiatevi la carne e fatela rosolare da entrambe le parti, spruzzandola con poco vino.  
Nel frattempo sbucciate le cipolle, raschiate le carote e tagliate entrambe a fettine sottili.  
Dopo 10 minuti di cottura levate i nodini dal recipiente, unite al fondo di cottura 20 g di burro e, non appena si sarà sciolto, buttate nel recipiente le carote, le cipolle e la polpa di pomodoro.  
Mescolate finché le verdure saranno ben insaporite, poi unite un quarto di acqua calda in cui avrete diluito il concentrato di pomodoro. 
Mettete in una garza l’aglio sbucciato, l’alloro e il timo; chiudete a fagottino e immergete nel sugo.  
Adagiate ancora nel recipiente i nodini, salate, pepate e cuocete piano e coperto per 45 minuti.  
Quindi levate il fagottino di aromi, frullate 3 quarti di fondo e verdure, rimettete la salsa (che deve essere densa) nella padella e unitevi il succo del limone e un cucchiaio di scorza grattugiata. 
Rimettete nel recipiente anche la carne, cospargete di prezzemolo tritato e cuocete ancora per 10 minuti.