Un kg di patate a pasta bianca  4 cucchiai di parmigiano grattugiato  5O g di burro più quello per lo stampo  latte, sale  Per il ragù: 400 g di petto di pollo  uno scalogno  un mestolo di brodo vegetale  200 ml di panna fresca  una bustina di zafferano  un cucchiaio di prezzemolo tritato  burro, sale
Preparazione:

Lessate le patate in acqua bollente salata per 25-30 ìninuti. 
Preparate intanto il ragù.  
Tagliate a tocchetti molto piccoli il petto di pollo, privato di eventuali ossicini e parti grasse, e fatelo rosolare in un tegame antiaderente con una noce di burro e lo scalogno tritato per 3-4 minuti.  
Bagnate poi con il brodo caldo e lasciate cuocere finché il liquido si sarà ridotto della metà.  
Irrorate quindi con la panna, in cui avrete prima stemperato lo zafferano, e spolverizzate il tutto con il prezzemolo.  
Mescolate bene, regolate eventualmente di sale e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 5 minuti.  
Tenete in caldo. 
Trascorso il tempo indicato, sbucciate le patate e passatele allo schiacciapatate.  
Trasferite la purea ottenuta in una casseruola, unite il burro e il formaggio e cuocete per 10 minuti, unendo poco per volta del latte caldo fino a ottenere una giusta consistenza.  
Foderate una teglia da forno con carta d’alluminio, ungetela di burro e distribuitevi a mucchietti il purè con una tasca da pasticciere, formando dei piccoli “nidi”.  
Passateli in forno preriscaldato a 180°, per una decina di minuti finché risulteranno dorati.  
Con l’aiuto di una paletta, trasferite i nidi su un piatto da portata, poi riempiteli al centro con il ragù di pollo ben caldo e servite.