4 naselli  5 acciughe sotto sale  olio dl oliva 6 cucchiai (60 ml)  3 cucchiai di pane grattugiato  rosmarino 3 rametti (30 g)  limone 2 fette  sale fino 2 pizzichi  pepe 4 spolverate
Preparazione:

Pulite i merluzzi. Tagliate la testa con un coltello. Se li acquistate dal pescivendolo, potete chiedergli di eseguire quest’operazione. In alcuni supermercati trovate merluzzi già tagliati. 
Aprite i merluzzi a libro con le forbici. Staccate, sempre con le forbici, la polpa ai lati della lisca. Levate la spina centrale. Disponete i pesci sopra un tagliere. 
Lavate e diliscate le acciughe. Versate in un tegame 4 cucchiai di olio. 
Unite le acciughe. Schiacciate le acciughe con l’aiuto di una forchetta fino a ottenere una salsina. 
Mettete le acciughe nell’olio appena intiepidito, perché altrimenti prendono un sapore amarognolo. 
Cuocete a fuoco dolce 5 minuti, continuando a schiacciare le acciughe. Se volete una salsina più densa, potete frullare le acciughe nel tritatutto. 
Mettete metà della salsa con un cucchiaio all’interno dei pesci. Disponete in ogni pesce 1/2 rametto di rosmarino e chiudete, ricomponendo il pesce. 
Versate sopra il resto della salsina. Disponete i pesci in una pirofila ovale. Cospargete con il pangrattato e con il resto dell’olio. Salate e pepate. 
Passate in forno preriscaldato a 180° 30 minuti. Se volete il pesce piu croccante, accendete il grill 5 minuti prima della cottura. 
Servite i naselli direttamente nella pirofila. Decorate con 1 ramo di rosmarino e 2 fette di limone.