200 g di tonno al naturale  4 cucchiai di maionese  2 dl di panna  40 g di gelatina in polvere  1 cucchiaio di succo di limone  1 dado da brodo  2 cucchiai di concentrato di pomodoro  25 g di burro  1 albume  1 pizzico di peperoncino di Caienna  sale, pepe  Per decorare:  12 foglie di lattuga  2 uova sode  6 filetti di acciuga
Preparazione:

Preparate la gelatina: fate bollire 4 dl di acqua, scioglietevi il dado. Filtrate e fate intiepidire. Versate 25 g di gelatina nel brodo e scioglietela a fuoco basso.  
Quando sarà completamente sciolta togliete dal fuoco, aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate e lasciate raffreddare. Versate due cucchiaini di gelatina in fondo a sei stampini di 1,5 dl di capienza e metteteli in frigorifero. 
Versate tre cucchiai di acqua tiepida in una casseruola e scioglietevi il resto della gelatina a fuoco basso, mescolando. 
Sgocciolate il tonno, togliete la pelle e le lische. Schiacciatelo con una forchetta e mettetelo nel recipiente del frullatore insieme al succo di limone, due cucchiai di panna, peperoncino di Caienna, sale e pepe.  
Frullate fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete la gelatina e la maionese, frullate ancora. 
Montate il resto della panna. Montate a neve l’albume. Incorporateli al preparato. Verificate il condimento ed eventualmente salate e pepate. Distribuite la mousse negli stampini, lisciate la superficie, e rimettete in frigorifero. 
Versate negli stampini il resto della gelatina e rimettete in frigo fino al momento di servire. 
Sgusciate e tritate le uova sode. Arrotolate i filetti di acciuga. Posate gli stampini qalche secondo su un telo caldo poi rivoltateli su un piatto. Mettete un pò di ghiaccio tritato nelle coppette, ricopritelo con le foglie di lattuga.  
Posate sopra le mousse, decoratele con le acciughe e l’uovo sodo e servite subito.