400 g di cannellini  1,5 l di brodo non salato o di acqua  3 pomodori medi  750 g di spalla di maiale  1 piccolo pollo  200 g di salsiccia secca, meridionale  1 grossa cipolla  2 spicchi di aglio  1 foglia di alloro  1 cucchiaio di prezzemolo tritato  1 cucchiaio di concentrato di pomodoro  1 cucchiaio di senape  75 g di pangrattato  sale, pepe
Preparazione:

Sciacquate i cannellini e lasciateli a bagno in un grande recipiente riempito di acqua fredda per non più di dodici ore. 
Scolate i cannellini e metteteli in una casseruola insieme al brodo. Mondate la cipolla e tagliatela a rondelle. Mondate gli spicchi di aglio e schiacciateli con il palmo della mano. 
Aggiungete la cipolla, l’aglio e la foglia di alloro ai cannellini. Pepate, coprite, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco moderato per un’ora. Salate a fine cottura. 
Dopo un’ora scolate i cannellini conservando il brodo di cottura. Eliminate l’alloro. 
Immergete brevemente i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Aggiungeteli ai cannellini. 
Tagliate a pezzi il pollo e la spalla di maiale. Affettate la salsiccia. Scaldate il forno a 140°. 
In una pentola di terracotta mettete uno strato di cannellini al pomodoro, uno strato di carne di maiale e un altro strato di cannellini. 
Disponete sopra il secondo strato di cannellini i pezzi di pollo, ricoprite di cannellini, aggiungete la salsiccia e finite con uno strato di cannellini. Pepate ogni strato di cannellini. 
Aggiungete il prezzemolo tritato, il concentrato di pomodoro e la senape al brodo di cottura dei cannellini che avete precedentemente messo da parte.  
Mescolate, versate lentamente nella pentola. Aggiungete brodo se necessario: il liquido deve ricoprire l’ultimo strato di cannellini. 
Cospargete il piatto con la metà del pangrattato. Coprite e infornate. Lasciate cuocere per tre ore. 
Passato questo tempo, togliete la pentola dal forno, mescolate il pangrattato con lo strato superiore di fagioli e cospargete con il resto del pangrattato.  
Infornate e lasciate cuocere scoperto per altri quarantacinque minuti. Servite questo piatto accompagnato da un’insalata verde ben condita.