400 g di carne di manzo tritata  50 g di parmigiano  1 uovo  1 fetta di pancarrè  3 cucchiai di latte  1 mazzetto di prezzemolo  1 pizzico di timo  1 limone  4 cucchiai di olio  sale, pepe
Preparazione:

Scaldate il forno a 200°. 
Pulite il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo fine; levate la crosta alla fetta di pane, spezzettatela e mettetela ad ammorbidire in una ciotola con il latte. 
Riunite in una terrina la carne tritata con il prezzemolo, sale, pepe, una grattatina di noce moscata, l’uovo, il parmigiano grattugiato e la mollica di pane con il latte. 
Lavorate gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo e formate, con le mani inumidite, 8 mini polpettoni. 
Tagliate il gruyère in 8 fettine, disponetene una su ciascun polpettone e legatela alla carne con una fettina di speck. 
Ritagliate 8 rettangoli dalla carta d’alluminio, avvolgetevi ogni polpettone e chiudete il cartocdo a caramella. 
Cuocete in forno caldo per 25 minuti circa.  
Servite 2 cartocci per ogni commensale e accompagnate, se vi piace, un’insalata verde di stagione.