2 melanzane medie  1 cucchiaio di prezzemolo tritato  1 spicchio di aglio  1 cucchiaio di zucchero  4 pomodori  1 cucchiaio di pinoli  origano  2 cucchiai di succo di limone  olio, sale, pepe
Preparazione:

Scottate le melanzane in acqua bollente per 5 minuti. Sgocciolate, immergetele in acqua fredda e sbucciatele. 
Dividetele a metà in senso orizzontale e svuotatele della polpa, poi disponete le vaschette capovolte su carta assorbente da cucina. 
Con 3 cucchiaini di olio fate rosolare la cipolla affettata sottilmente unite l’aglio tritato finemente, la polpa delle melanzane a dadini e mescolate. 
Fate cuocere i dadini di melanzane coperti, finché saranno teneri (impiegheranno circa 7-8 minuti), unite lo zucchero e una presa di origano, salate, pepate e mescolate e lasciate cuocere ancora per un paio di minuti. 
Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini.  
Togliete dal fuoco le melanzane, unitevi i pomodori con 2 cucchiai di olio e il succo di limone, poi mettete in frigo per 2 ore.  
Riempite le vaschette di melanzane con il composto e cospargetele di prezzemolo e pinoli.