filetti interi di maiale 800 g  olio di oliva 6 cucchiai (60 ml)  brandy 1 bicchiere (100 ml)  pancarré 6 fette (90 g)  mandorle sgusciate 60 g  pancetta affumicata 12 fettine  pomodorini ciliegia 400 g  prezzemolo 2 rametti  aglio 1 spicchio  pepe 2 spolverate  sale fino 3 pizzichi
Preparazione:

Scaldate il forno a 180°. Eliminate le parti grasse e le membrane dai filetti. Tagliate dalla parte centrale dei filetti 12 fette di 1,5 cm. 
Rigate ogni fettina con i denti di una forchetta da tutte e due le parti. Sbucciate lo spicchio d’aglio, dividetelo in 2 parti. 
Strofinate i mezzi spicchi sulla carne. Pepate le fettine da entrambe le parti. Sistematele su un largo piatto, bagnatele con il brandy. 
Fatele riposare 15 minuti. Togliete la crosta alle fette di pane. Tritatele in un tritatutto o in un macinacaffè. 
Allargate la mollica ottenuta sul fondo di una teglia. Tostatela 2 minuti in forno, mescolandola 2-3 volte. 
La mollica non deve colorire ma solo asciugarsi. 
Mettete in forno le mandorle, tostatele 5 minuti mescolandole 2-3 volte. Fatele raffreddare, tritate anche le mandorle non troppo finemente. 
Non devono diventare una pasta ma essere divise a pezzetti piccolissimi. 
Mescolate pane e mandorle fino a ottenere un composto omogeneo. 
Alzate la temperatura del forno a 220°. Togliete le fette di carne dalla marinata, asciugatele con carta da cucina. 
Scaldate in una padella 3 cucchiai di olio senza farlo fumare. Cuocetevi i medaglioni 2 minuti per parte, rigirandoli con una paletta. 
Bagnateli con il brandy della marinata, cuoceteli ancora 6 minuti, salateli. Toglieteli dalla padella, fateli scolare su carta assorbente da cucina per eliminare l’eccesso di grasso. 
Passateli nel miscuglio di pane e mandorle, premendoli con le mani per fare aderire il trito sui due lati. 
Avvolgete una fettina di pancetta intorno al bordo di ogni medaglione e fermatela con uno stuzzicadenti. 
Appoggiate i medaglioni su un piatto, condite la parte superiore con i cucchiaio di olio. 
Sistemateli in una larga teglia da forno. Cuoceteli 5 minuti nel forno finchè la crosta di pane si colorisce leggermente. 
Foderate una teglia con un pezzo di carta a forno. Appoggiate i pomodorini lavati, asciugati e incisi a croce. 
Condite con sale, pepe e cucchiai di olio. Mettete la teglia in forno, cuocete i podorini 10 minuti. 
Disponete medaglioni e pomodorini su un piatto da portata. Decorate con le foglie dei rametti di prezzemolo dopo averle lavate e asciugate con carta assorbente da cucina. Servite.