8 fette di prosciutto crudo  100 g di lingua salmistrata  150 g di fesa di tacchino  200 g di caprini  ricotta  prezzemolo  1 tuorlo  burro  Porto  1 cucchiaio di pasta di tartufo  sale, pepe
Preparazione:

In una padellina fate fondere una noce di burro, unitevi la fesa di tacchino e fatela dorare.  
Salatela, pepatela, spruzzatela con mezzo bicchiere di Porto e fatela cuocere per circa 10 minuti, finché avrà assorbito bene il vino.  
Poi passatela al mixer o tritatela finemente insieme con la lingua salmistrata.  
Mettete il formaggio in una terrina. 
Aggiungete al formaggio il trito di lingua e tacchino, la pasta di tartufo, il tuorlo e il prezzemolo lavato e tritato; salate, pepate e amalgamate. 
Stendete sul tagliere le fette di prosciutto sovrapposte. 
Spalmate lo strato di fette di prosciutto con la farcia, arrotolatelo e formate un cilindro che chiuderete alle estremità e avvolgerete in un foglio di alluminio.  
MettetelO in frigo per qualche ora. Servite il rotolo a fette un pò spesse.