4 medaglioni di filetto di vitello  300 g di rapanelli  4 fette sottili di pancetta tesa  un bicchiere di Madera (o altro vino liquoroso)  2-3 rametti di timo  4 cucchiai di olio extravergine d’oliva  50 g di burro  un cucchiaio di aceto  zucchero, fecola, sala, pepe
Preparazione:

Mettete i rapanelli in una padella, unite l’aceto, 1/2 bicchiere di acqua, il burro, un pizzico di zucchero, sale e pepe e portate a ebollizione a fuoco vivace.  
Abbassate quindi la fiamma e cuoceteli per 20 minuti, finché cioè risulteranno teneri.  
Private la carne di eventuali parti grasse, avvolgetela con le fettine di pancetta, legatela con filo da cucina e rosolatela in una padella, da entrambi i lati, nell’olio caldo.  
Bagnatela quindi con il Madera, che lascerete evaporare a fuoco vivace.  
Aggiungete poi un cucchiaino scarso di fecola, le foglioline di timo, sale e pepe e lasciate insaporire per qualche istante.  
Servite i medaglioni con i rapanelli preparati.