1 kg di carne di vitellone in una sola fetta  1 cipolla 1 spicchio d'aglio  1/2 foglia di alloro  250 g di spinacicrudi  4 uova sode  3 carote  1 peperoncino  aceto, olio  brodo di carne (anche il dado)  sale, pepe
Preparazione:

Disponete la fetta di carne in una terrina e spruzzatela abbondantemente di aceto, quindi fatela marinare per 12 ore in frigo, rigirandola di tanto in tanto. 
Stendete la carne sul piano da lavoro, asciugatela tamponandola con carta assorbente, quindi cospargetela con sale, pepe e peperoncino macinato. 
Pulite gli spinaci, lavateli e asciugateli.  
Lavate le carote e tagliatele a filetti.  
Tagliate a spicchi le uova sode.  
Disponete questi ingredienti sulla fetta di carne, quindi avvolgetela formando un rotolo che legherete con spago da cucina. 
Fatelo poi rosolare in una padella con 2 cucchiai d’olio. 
Sgocciolate il rotolo quando sarà ben rosolato e adagiatelo in una casseruola ovale, copritelo a filo con il brodo, unite la cipolla a pezzi, l’aglio e l’alloro e cuocete per 1 ora e 3/4, a tegame coperto. 
Sgocciolate il rotolo e avvolgetelo nella carta stagnola.  
Lasciatelo raffreddare e servitelo a fette.